РЕГЛАМЕНТ РАБОТЫ
АДМИНИСТРАТОР
Открытие смены:
01.
Приход на работу не позднее чем 30 минут до открытия
02.
Проверка, приведение в порядок и протирка элементов входной группы, уборка торгового зала и кассовой зоны.
03.
Включаем освещение, кассовое оборудование, кофемашину и чайника (с водой), ставим на зарядку телефон, кассу и сканер штрих.
04.
Заполняем чек-лист по напиткам и хозтоварам, журналы здоровья, проветривания и дезинфекции
Рабочий процесс:
01.
За 5 минут до открытия выносим флаг и декор, включаем музыку, меню на ТВ, уточняем стоп-лист и открываем смену на кассе
02.
Переодеваемся в чистую форму (фирменная кепка и фартук)
03.
В рабочую смену поддерживаем чистоту в зале и кассовой зоне, следим за переполнением урн, выставляем напитки в холодильнике, внимательно принимаем поставки.
04.
Работаем в соответствии с должностными обязанностями и правилами продаж, стараемся чтобы гость был доволен
05.
Передаем чек повару на приготовление только после оплаты
06.
Контролируем качество отдаваемых блюд и соответствие заказу состава и количества блюд. При сомнении в качестве - переделываем блюдо.
07.
Включаем Телевизор 3 у входа при наступлении темного времени суток и при пасмурной погоде
08.
В случае срочной необходимости в ингредиентах или хозах до получения поставки приобретаем в ближайших магазинах (или спрашиваем в соседнем заведении)
09.
По необходимости и наличию времени помогаем повару
Онлайн заказы:
01.
Онлайн заказы выдаются в порядке общей очереди.
02.
Заказ передается повару в работу после оценки загрузки повара, кол-ва блюд и удаленности курьера
03.
При длительном приготовлении блюд и долгом ожидании курьера допускается предложить комплимент курьеру (чай\кофе\вода)
04.
Упаковывать блюда на доставку аккуратно, так чтобы покупатель получил их в том виде, как они заявлены в меню.
Холодные напитки упаковывать отдельно.
При наличии открытки кладем в пакет с заказом.
Пакеты скрепляются степлером вместе с чеком.
Холодные напитки упаковывать отдельно.
При наличии открытки кладем в пакет с заказом.
Пакеты скрепляются степлером вместе с чеком.
05.
Если заказ готовился значительно дольше обычного, допустимо положить в пакет комплимент от заведения.
Конфликтные ситуации:
01.
При работе с покупателями мы вежливы и участливы, стараемся удержать настроение свое и покупателя позитивным, уместный юмор приветствуется.
02.
С коллегами не обсуждаем покупателей и их выбор в рабочую смену.
03.
Если покупатель расстроен нашим сервисом или блюдами по объективным причинам, стараемся сгладить ситуацию, по необходимости, предлагаем комплимент от заведения.
04.
Если покупатель ведет себя неадекватно ситуации, создает неудобства окружающим - просим вежливо быть спокойнее или связаться с управляющим для решения такого момента.
05.
В случае угрозы здоровью и жизни сотрудников и покупателей - нажимаем тревожную кнопку на кассе, вызываем помощь по телефону 112.
06.
Самоуправство и попытка решать конфликт физически или угрозами исключено.
Закрытие смены:
01.
Закрываем смену на кассе не раньше чем за 5 минут до конца смены, снимаем Х-отчет, инкассируем наличные в сейф, оставляем размен на утро, заполняем табель выручки и график.
02.
Проверяем чек-лист по напиткам и хозтоварам, если необходимо - корректируем. Заказываем лаваш
03.
Приводим в порядок входную зону, заносим флаг и декор с улицы, убираем помещение, выносим мусор
04.
Выключаем кассовое оборудование, музыку, все ТВ, освещение, кондиционеры и отопители.
Не оставляем зарядники в сети.
Не оставляем зарядники в сети.
05.
Проверяем закрытие своей смены и качество закрытия смены поваров. Делаем фотоотчет.
06.
При выходе ставим на сигнализацию и закрываем.
ПОВАР
Открытие смены:
01.
Приход на работу не позднее чем 30 мин. до открытия
02.
Переодеваемся в чистую форму (фирменная кепка и фартук для повара)
03.
Проверка чистоты и приведение в порядок кухонной зоны, холодильников и кухонного оборудования, включение вытяжки.
04.
Замена фритюрного масла и очистка фритюра с ведением журнала замены масла
05.
Проверяем наличие заготовок и продуктов на смену
Заполняем чек-лист по продуктам, высылаем ответственному по закупке
06.
После другого повара взвешиваем продукты на контроле и высылаем данные в рабочий чат
07.
Запуск приготовления мяса на вертеле (повар), заготовка продуктов для начала смены: соуса, бекон, морепродукты, овощи, сыры
Рабочий процесс:
01.
На этапе запуска используем мясо оставшееся с предыдущей смены (в случае наличия), хорошо разогревая, проверив его свежесть и безопасность
02.
Работаем СТРОГО в перчатках и головном уборе
03.
Маркируем заготовки и открытую продукцию, списываем и фиксируем испорченные или с истекшим сроком годности
04.
Работаем в соответствии с должностными обязанностями и санитарными нормами
05.
Продукты храним в упаковке с учетом товарного соседства
06.
Начинаем готовить блюдо только по чеку, строго по ТТК, соблюдая вес с соблюдением очередности заказов
07.
По необходимости и наличию времени делаем заготовки или помогаем администратору.
Онлайн заказы:
01.
Онлайн заказы делаются в порядке общей очереди, если нет иных рекомендаций от администратора.
02.
Онлайн-заказы делаем так же качественно как и все.
Лаваши и тортильи для них используем самые свежие.
Лаваши и тортильи для них используем самые свежие.
Конфликтные ситуации:
01.
С коллегами не обсуждаем покупателей и их выбор в рабочую смену.
02.
Самоуправство и попытка решать конфликт физически или угрозами исключено.
03.
В случае угрозы здоровью и жизни сотрудников и покупателей - нажимаем тревожную кнопку на кассе, вызываем помощь по телефону 112.
Закрытие смены:
01.
Подготавливаем продукты, маринуем мясо на утро
02.
При передаче смены другому повару взвешиваем контрольные продукты и высылаем данные в рабочий чат
03.
Приводим в порядок кухонную зону, замываем приборы и инструменты
04.
Выключаем кухонное оборудование (кроме холодильников), вытяжку, свет
05.
Проверяем закрытие смены по регламенту
ПОМОЩНИК ПОВАРА
Открытие смены:
01.
Приход на работу не позднее чем за 10 минут до зафиксированного в графике времени начала работы помощника повара
02.
Переодеваемся в чистую форму (фирменная кепка и фартук для повара)
03.
Проверка чистоты и приведение в порядок кухонной зоны, холодильников и кухонного оборудования, включение вытяжки.
04.
Замена фритюрного масла и очистка фритюра, если требуется. С ведением журнала замены масла
05.
Проверка наличия заготовок и продуктов на смену, сообщить ответственному по закупке и администратору
Рабочий процесс:
01.
Работаем в чистых перчатках или тщательно вымытыми руками и головном уборе
02.
Маркируем заготовки и открытую продукцию, фиксируем и передаем данные по испорченным или просроченным продуктам
03.
Работаем в соответствии с должностными обязанностями и санитарными нормами
04.
Изготавливаем блюда по заказам по очередности в рамках кухонного цеха (фритюрные закуски, хот-доги, "шаурма в тарелке", салаты, десерты, чаи)
05.
По необходимости и наличию времени делаем заготовки
06.
Продукты храним в упаковке с учетом товарного соседства
Конфликтные ситуации:
01.
С коллегами не обсуждаем покупателей и их выбор в рабочую смену.
02.
Самоуправство и попытка решать конфликт физически или угрозами исключено.
03.
В случае угрозы здоровью и жизни сотрудников и покупателей - нажимаем тревожную кнопку на кассе, вызываем помощь по телефону 112.
Закрытие смены:
01.
Подготавливаем продукты, маринуем мясо на утро
02.
Заполняем чек-лист по продуктам, высылаем ответственному по закупке
03.
Приводим в порядок свою рабочую зону, замываем приборы и инструменты
Заявки и взаимодействие между собой:
01.
Общение и важные объявления в чате в мессенджере Telegram: Чат Шаурма Club
02.
Обмен документами, заявки, инвентаризации во втором чате Telegram: Club - Документооборот
03.
Заявки на продукты делаем или через терминал у окна или с личного устройства по ссылке: https://pitaclub.tb.ru пароль 2222 После отправки копия заявки приходит в чат Документооборот.
04.
Если есть вопросы, пожелания, замечания к кому-либо из коллег - это нормально.
Но их решаем ТОЛЬКО через Управляющего, либо Руководителя.
